Секреты дома Courvoisier

Секретами всемирно известного коньяка делится амбассадор марки Courvoisier в России Эрик Штайнбрюнн.

- Расскажите об уникальном месте, в котором находится головной офис Courvoisier.

- Главный офис дома Courvoisier – замок, который построил в 1835 году сын основателя компании, Феликс Курвуазье. Этот замок находится во Франции, в провинции Коньяк, в небольшом городке Жарнак. Это в 450 км от Парижа и 120 км от Бордо. Жарнак – родной город бывшего президента Франции Франсуа Миттерана.

- Как возникла идея появления уникальных форм бутылок для Courvoisier?

- Этот дизайн появился в 1951 году. Данная бутылка была названа "Жозефина" в честь первой жены Наполеона. Согласно некоторым догадкам, бутылка была смоделирована по образу платьев Жозефины. Хотели отдать честь знаменитой супруге Наполеона, оказавшей большое влияние на моду и стиль своей эпохи. Все тогда наблюдали за тем, как она одевается и декорирует свои интерьеры.

- Коньяк Courvoisier связан с именем Наполеона. Что из этого исторические факты, а что легенды?

- В феврале 1811 года Наполеон Бонапарт посетил склады Эммануэля Курвуазье, которые тогда находились в пригороде Парижа, в городе Берси. Это исторический факт, в результате которого родилась легенда, гласящая о том, что Наполеон взял с собой несколько бочек коньяка Courvoisier на борт корабля, который доставил его в ссылку на остров Святой Елены. Он тогда угостил английских офицеров, которые, возвращаясь домой, очень этим гордились и всем рассказали, как они пили «Коньяк Наполеона».
Позже, в 1869 году Courvoisier получил титул официального поставщика двора императора Наполеона III – племянника и наследника Наполеона Бонапарта. Это также исторический и основательный факт в истории дома Courvoisier.

- Какой самый старый коньяк Courvoisier существует сегодня? Кто его владелец?

- Самый старый коньяк Courvoisier – коньяк 1789 года, то есть этот коньяк – ровесник Французской революции! Его владелец – дом Courvoisier. То есть это часть истории Коньячного Дома, поэтому этот коньяк не продается.

- Каков процесс изготовления коньков Courvoisier?

- Подробно описывать весь процесс – очень долго, поэтому предлагаю рассказывать о особенностях производства коньяка Courvoisier. Коньяк производится из винограда, выращенного в провинции Коньяк во Франции. Данная территория поделена на 6 областей, которые отличаются по составу почв. Особенность Courvoisier в том, что для своих коньяков, дом использует исключительно виноград из четырех лучших областей (Гранд Шампань, Петит Шампань, Бордери и Фэн Буа). Дальше производится вино, после чего начинается дистилляция. В результате дистилляции мы получаем коньячный спирт, который необходимо выдерживать в дубовых бочках. Для самого молодого коньяка ассортимента дома – Courvoisier VS – мы используем коньячные спирты, которым от 4 до 7 лет выдержки, а для коньяка Courvoisier ХО спирты, которым от 20 до 35 лет. Некоторые спирты можно выдерживать и 70 лет.
Courvoisier обеспечивает абсолютный контроль качества на всех этапах производства коньяка. Это касается не только вина и спиртов, но и дубовых бочек, в которых выдерживается коньяк Courvoisier. Для этого специалисты Коньячного Дома сами проводят отбор древесины: используются старые французские дубы, которым от ста до двухсот лет. Таким образом, бондарни, с которыми мы сотрудничаем, изготавливают для нас бочки, используя нашу собственную древесину. Это позволяет Courvoisier быть уверенным в качестве своих бочек. В конце процесса идет купаж, во время которого смешивают разные спирты (разных лет выдержки и их разных областей). Спирты дополняют друг друга, каждый приносит свои свойства, создавая гармоничный бленд. Коньяки Courvoisier отличаются яркостью своего букета, в котором присутствуют одновременно пряные, фруктовые и цветочные ароматы, а также мягкостью вкуса. Они обладают более длительным послевкусием для бесконечного удовольствия...

- Расскажите о команде людей, работающих над купажом коньяков Courvoisier.

- Главный человек в доме – мастер купажа Патрис Пине. Патрис работает в Courvoisier уже более 20 лет, а на этой должности с 2009 года. До этого он пять лет был правой рукой предыдущего мастера купажа, который передавал ему все секреты дома. Ведь это очень ответственный момент, когда уходит мастер купажа и заменяет его другой. К этому необходимо подготовиться со всей серьезностью. Впрочем, Патрис всего лишь шестой мастер купажа за всю историю дома… Патрис возглавляет дегустационный комитет Courvoisier, в состав которого входит 7 человек, среди которых 2 женщины. Члены комитета помогают Патрису в процессе купажирования и в процессе производства в целом.

- Какие линии включает в себя коллекция Courvoisier? На какого покупателя ориентирована каждая из них?

- У нас в ассортименте коньяки, которые производятся на постоянной основе. Это такие коньяки как Courvoisier VS, VSOP, Napoleon, XO, Initiale Extra. Недавно появился ещё один коньяк – L’Essence de Courvoisier, который содержит спирты начала ХХ века и 1970-х и 1980-х годов. Он заключен в графин из хрусталя от известного французского производителя Baccarat. Этот коньяк завершает основной ассортимент Courvoisier. Дальше у нас есть коньяки лимитированного выпуска, такие как Courvoisier Succession JS, который помещен в деревянную коробку, точную копию мини-шифоньера принадлежащего самому Наполеону Бонапарту, оригинал которой хранится в музее Courvoisier. Самой вершиной коллекции Courvoisier является коньяк L’Esprit de Courvoisier. В его купаж входят спирты не моложе 1930 года, а самые старые из них - 1802 года - являются ровесниками самого Наполеона.
Он был создан в 2000 году, а из 2000 выпущенных декантеров остались считанные экземпляры…

- Бренду Courvoisier более 210 лет. Какие вехи в истории развития предприятия вы отметили бы как наиболее значимые?

- Как я уже упомянул, это, конечно же, визит Наполеона на склады Courvoisier в городе Берси в 1811 году и получение титула официального поставщика императора Наполеона III в 1869. Также отмечу 1889 год – в том году, во время официального ужина, поданного в честь открытия Эйфелевой башни, всем гостям сервировали коньяк Courvoisier. Дальше 1910 год – когда Courvoisier впервые создал коньяк под названием «Napoleon». А в 1984 году Courvoisier получил награду «Prestige de la France» и до сих пор остается единственным среди коньячных домов обладателем этого почетного титула.

- Посоветуйте нашим читателям, как, когда и с чем стоит наслаждаться какими из произведений Courvoisier?

- Все коньяки Courvoisier можно употреблять в чистом виде. Они сами по себе настолько ароматны, что в сопровождении не нуждаются. С другой стороны, удачное сочетание может удвоить полученное удовольствие! Courvoisier VS отлично подавать в легких коктейлях (с тоником или с яблочным соком). К Courvoisier VSOP предлагаю подавать голубой сыр с плесенью или сырую рыбу. С коньяками Courvoisier Napoleon и Courvoisier Initiale Extra можно закурить сигары. А коньяк Courvoisier ХО отлично сочетается с шоколадными десертами или крем-брюле.